问答题库

当前位置:营养师题库 > 食品卫生与管理题库

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品防腐剂不包括()。

山梨酸 苯甲酸 丙酸 木糖醇 脱氧醋酸

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是()。

糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义不包括()。

补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失 弥补天然食物的营养缺陷 适应不同人群的营养需要,预防营养不良 增加食品的色、香、味 简化膳食处理,方便膳食

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种化学物质不是防腐剂()。

丙酸钠 焦亚硫酸钠 苯甲酸 柠檬酸 山梨酸

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是()。

食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染 大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 菌落总数是食品清洁状态的标志 食品中细菌总数超标表明对人体危害大 食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 常用化学保藏方法不包括()。

盐渍 高温 冷熏法 热熏法 液熏法

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于食品添加剂表述不正确的是()。

护色剂可改善肉制品色泽 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败 天然色素较合成色素安全性高 漂白剂可使有色物质退色 防腐剂可以杀灭致病微生物

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品添加剂的作用是()。

防止食品腐败变质 改善食品感官性状及物理状态 提高食品质量及花色品种 提高食品营养价值 以上都是

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] ()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

铬 铜 铁 锌 硒

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 水溶性抗氧化剂主要用于()。

防止食品氧化变色 可以多用 破坏维生素 不能用于冷冻食品 可同时抑制细菌繁殖