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问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品的生物加工技术不包括()。

发酵工程 酶工程 细胞工程 微波技术 基因工程

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于烟熏保藏的说法,错误的有()。

热熏能杀死细菌 含有害物质 熏烟的温度越高越好 有冷熏法 有液熏法

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于人工合成甜味剂的是()。

蔗糖 果糖 葡萄糖 糖精 麦芽糖

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到()。

急速冻结,缓慢化冻 快速化冻 缓慢冻结 先快冻结30min,再缓慢冻结 缓慢冻结,缓慢化冻

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。

5% 10% 15% 20% 25%

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 腌渍保藏的原理为()。

降低食品的水分活性 不破坏营养素 不改变渗透压 杀菌 发酵

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物()。

发酵法 辐照保藏法 高温灭菌法 微波杀菌法 熏制法

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有:()。

使用禁用的食品添加剂 超出规定范围使用食品添加剂 超出规定限量 使用工业级代替食品级的添加剂 以上都是

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括()。

发酵膨化食品 生产微生物代谢产品 用于食用醋的生产 培养微生物菌体 酸奶

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括()。

改善生长发育 增强免疫力 抗氧化 辅助降血压 增高