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美食做饭技巧 2017-01-09

菠萝古老肉



食材:里脊肉、料酒、盐、黑胡椒、生抽、老抽、醋、番茄酱、盐、糖、菠萝、彩椒

做法:

1、里脊肉切丁,加料酒,盐,黑胡椒腌制

2、腌好的肉丁裹上面粉,筛去肉丁表面多余的面粉,油烧热,下肉丁炸至金黄

3、炸好的肉丁沥油,生抽,老抽,醋,蕃茄酱,盐,糖和水调汁

4、倒肉丁、菠萝丁、红色彩椒丁翻炒均匀


锅包肉


食材:里脊肉、蛋清、料酒、食盐、白糖、白醋、酱油、老抽、盐、清水、淀粉

做法:

1、里脊肉切片,加蛋清、料酒、食盐抓匀,白糖、白醋、酱油、老抽、盐、清水、淀粉放碗中搅匀

2、淀粉、面粉、清水放碗中搅匀,锅倒油,肉片挂粉浆,放热油中,定型后捞出

3、加热油,倒肉片复炸后将肉片捞出

4、留底油倒糖醋汁,煮至粘稠,把炸好的肉片倒入

5、放葱姜丝翻炒


酸菜白肉


食材:五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。

做法:

1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。

2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片;

3、锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香;

4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。


酸菜炖猪蹄



食材:酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许。

做法:

1、准备好所有的食材。

2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。

3、炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4、倒入猪蹄翻炒。

5、加入料酒炒香。

6、加入老抽。

7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8、然后倒入砂锅加入适量的清水。

9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11、然后加入猪蹄中。

12、继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。


椒盐大虾



配料:虾,淀粉,食用油,大蒜,青辣椒,葱,盐和胡椒粉

做法:

1.洗好的虾,把头剪掉

2.爪子剪掉

3.沿着背部,去掉虾线

4.处理好的虾均匀裹上淀粉

5.锅中放油,油热时,依次放入处理好的虾,炸至金黄即可出锅

6.炸好的虾撒上盐和胡椒粉

7.锅内留少许油,油热时放入切好的大蒜,青椒,翻炒,最后加入虾翻炒均匀即可。


麻婆豆腐



配料:

嫩豆腐,猪肉,食用油,干红辣椒、新鲜红辣椒,四川花椒,姜,大蒜,辣豆酱,盐,淀粉

做法:

1.自制辣椒油。锅内放少许油,干红辣椒撕开,油热时放入。然后翻炒,看到油变红即可

2.猪肉、姜、大蒜和辣椒切碎,豆腐切成小块,待用

3.锅中放入两勺油,油热时放入适量的花椒

4.翻炒10秒,加入切好的姜和蒜、辣椒等

5.放入切好的猪肉,加入盐,进行翻炒,炒香

6.放入辣豆酱,继续翻炒

7.加入勾兑好的淀粉,搅匀,煮沸

8.沸腾的汤汁中放入切好的嫩豆腐,轻轻翻之均匀,再次沸腾,撒上葱花即可。


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