做饭是个技术活,99%的还不知道这些!

美食做饭技巧 2017-01-09

米饭这样煮软糯

1.米和水的比例要得当通常米1:水1.2—1.4,米可提前浸泡1小时。


2.适当加点醋。500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。


3.加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。


4.加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上,这样可以祛除异味。




2
鸡蛋这样烹调更嫩

1.鸡蛋冷水先浸泡。煮鸡蛋时,鸡蛋;凉水浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。


2.鸡蛋加醋。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。


3.炒鸡蛋加白醋。鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来没有异味。


4.煎蛋加冷水。等待蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。



3
豆腐这样弄不碎

1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水,这样在炸的时候可以防止溅油。


2.豆腐用盐水焯一下。煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。


3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐壳背面划条缝,让空气进去。


4.豆腐泡开水。下锅前,可将豆腐用开水浸泡十几分钟,可祛除异味,使豆腐更加香甜。


4
莲藕这样不易黑

1.莲藕泡盐醋。在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。


2.莲藕加醋。烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。





5
面条这样泡不糊

1.面条加油。煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。

2.面条加盐。煮面条时加入盐,面条不会糊烂。




6
肉这样更鲜嫩

1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。


2.冻肉加盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后,肉质爽嫩。


3.煮牛肉加茶叶。用纱布包好一小撮茶叶,与牛肉同煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。


4.煮肉汤加桔皮。煮肉汤时,加上几块新鲜的桔皮,不仅味道更好,还可解腻。


7
水饺这样不易粘

1.和面加鸡蛋。和面时,在一斤面中加入一个鸡蛋,可使面皮不粘连。


2.煮水饺加盐。煮水饺时加入少许盐,开锅时水不会溢出。


3.煮水饺加盐或葱。煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。




8
鱼这样做不腥

1.洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。


2.鱼泡酒。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。


3.加红酒。鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。


4.牙膏白酒洗手。切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。


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